Vegetarische Rezepte veganisieren macht Spaß 😉

Rezept für 1 Person
Zutaten
80 Vollkorn Dinkel Spirelli
200 g Kohlrabi
200 g Zucchini
100 g TK-Erbsen
1 Zwiebel
Schnittlauch, frisch
30 g Pizzaschmelz
150 ml Gemüsebouillon
150 ml Sojadrink, ungesüßt
1 EL Öl
10 g Weizenmehl
Schnittlauch, frisch
Muskatnuss, Salz, Pfeffer
Kohlrabi schälen und in etwa 2 cm dicke Scheiben/Stücke schneiden. In der Gemüsebouillon aufkochen und zugedeckt bei niedriger Hitzezufuhr 15 Minuten dünsten.
Die Nudeln nach Packungsanleitung bissfest garen.
Währenddessen die Zwiebel schälen und klein würfeln, Zucchini waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Die fertig gekochten Nudeln abseihen und beiseite stellen. Den Topf wieder auf die Herdplatte stellen und das Öl darin erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten. Das Mehl dazu geben und mit einem Schneebesen unter Rühren anschwitzen lassen.
Die gekochten Kohlrabistücke abseihen und das Kochwasser dabei auffangen. Den Sojadrink/Sojamilch mit der Bouillon verrühren und zur Mehlschwitze geben. Das Ganze einmal aufkochen und dann ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren!
Währenddessen Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Dann die tiefgekühlten Erbsen und Zucchiniwürfeln in die Sauce geben, nochmals kurz aufkochen. Anschließend die Schnittlauchröllchen unterrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Jetzt noch alles in eine flache Auflaufform geben und mit dem Pizzaschmelz gut vermischen.
Wer mag, gibt noch Sonnenblumenkerne oben drauf 🙂
Im auf 200° C vorgeheizten Backofen (Umluft 180 °C, Gas Stufe 3) ca 20 Minuten backen.
Werte Insgesamt (ohne Sonnenblumenkerne)
687 Kcal / 2877 KJ